迎宾猫探索最正宗冒菜的做法及配方?

发布时间:2019-01-19 编辑:黄手艺冒菜 来源:黄手艺冒菜 热度:288

  冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。

  冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

  去四川的话,不品尝一下火锅,显然对不住这一趟旅行,可是光吃火锅还不够,还得再尝一下这里的冒菜,这是一种地道的当地美食,几乎每一条街巷中都有这种美食的气息,它源于此处,更是成长于此地,它的气息早已经融入到四川人的血液之中,这就是冒菜!想了解一下最正宗冒菜的做法及配方吗?不妨走近黄手艺冒菜吧。

  黄手艺冒菜,一个极为低调的品牌,却是在成都当地家喻户晓,因为其最正宗冒菜的做法及配方非常讲究,外人眼中似乎只要几分钟就能出一道菜,其实背后的功夫一点也不容易!“单是我们的大骨高汤就是动辄十几个小时以文火熬制出来,其中有牛骨、鸡架以及猪大骨,再配合花椒、老姜以及胡椒等,一直熬至汤色呈现出一种乳白色,拥有极浓郁的骨香方可!”黄手艺冒菜负责人如是说。

  而在这种最正宗冒菜的做法及配方之下,第二步就是底料的制作,这种底料的配方可谓是商业机密,里面有拥有十几种名贵中草药及香料,当底料入味于汤色之中,不但有着食补的功效,同时还不上火,所以这种配方就是黄手艺冒菜的底蕴所在。

  接下来就是各种调味料的登场,从蒜茸到葱花,从芹菜到白芝麻等,种色调料共同打理着冒菜的丰富口感,点缀着这份美食的飘香时刻,接下来你就以为到了最正宗冒菜的做法及配方的尾声了吗?还没有!还要把各种新鲜的食材在沸水中煮熟,虽说是煮熟,可是其中也有火候,因为在一道冒菜之中,并非是一种食材,所以何种食材先煮,要煮多长时间,这其中也是一种技术活。

  当所有的食材皆煮好后,这才到了最正宗冒菜的做法及配方的最后一个步骤,那就是淋汁出菜,将调配好的汤汁淋于煮好的食材上,同时还要再浇上红油,让冒菜这道美食以一种最惊艳的方式闪亮登场!


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