早餐店的厨房应如何规划设计

发布时间:2019-01-04 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:646

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很多创业者第一次开早餐店,不知道厨房怎样规划设计,一般会按自己的想法来规划,其结果往往是效益不高,而且使用起来极不方便。
       餐店的厨房究竟要现场磨制;怎样规划呢?要从以下几个方面入手。

1、顾客最愿意看见现场制作的产品要摆在显眼处。

有些早餐产品是顾客最想看见它是现场制作出来的。

如:油条,顾客最想看见你用的是什么油;

肠粉,顾客最想看见你是用石磨包子,顾客最想看见你正在包馅料;

豆浆,顾客最想看见你的石磨在转......这些,都是顾客最喜欢看见的。

因此,我们在做厨房规划时,就尽量把这些产品的制作过程透明化,最好是摆在顾客第一眼能看见的地方,以便招揽人气。
        2、干湿区与水电煤气的分布要合理

早餐产品的制作过程分为干品制作与湿区制作。

如:磨豆浆要经常用到水,属湿区制作;

包饺子无需经常用水,属干区操作。这些不同类别的产品,最好还是分开区域来操作好些,把湿区制作的产品放在一块,把干区制作的产品放在一块。

如此,整个厨房就会显得干净整洁。

早餐产品的制作区域分布还要考虑到水电煤气等路径,看看水电煤气是否方便到达?是否成本最低?是否最省时间?
        3、厨具设备与工具物品摆放要顺手
        我们在做早餐店的厨房规划时,还要考虑到各种厨房设备的摆放是否便利?是否会影响到操作?制作产品时是否会碍手碍脚?

如:制作香酥油条是需要冰箱的,规划厨房时就应该把冰箱放在油炸锅的旁边或不远处,如此才节省时间,方便操作。
        4、要想尽办法提升厨房空间利用率
        由于城市里的店铺已经是寸土寸金,如何租个小店铺让自己创业成功,便要求我们早餐创业者要想办法提升空间利用率了。

这里值得学习的一个案例是“老祖宗石磨坊”品牌早餐店的创业者熊岗,其二十九家早餐店中有一家是只有几个平方的,他是如何利用呢?
       举例:他把擀面台的台面做成是活动的,台面可以打开,台面正下方放了一台和面机,当要和面时,就把台面掀上来,下面就可以和面了,和完面后把台面放下来又可以擀面了;

另外,他做了许多壁厨,许多小物品与不常用到的东西均摆在了壁厨里,如此既不占地方又让店铺美观。

 

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