早餐业的发展趋势

发布时间:2019-01-04 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:685

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这期主要讲讲早餐业的发展趋势。

一、以谷物为主的早餐仍然是早餐中的主流

人类社会延续几千年的早餐是以传统的豆浆、油条、粥类、包子、馒头、米粉、面条、肠粉、糕点等谷类食物为主导的早餐产品,它不仅仅能满足人体对脂肪及脂肪酸,糖类,膳食纤维的需求,还会加强体内重要微量元素的摄入。

因而谷类杂粮早餐越来越受到人们的关注,特别是保健型的功能性早餐将是未来早餐界研究的重点。因此“粗细搭配的谷物杂粮早餐”在未来将会获得空前发展。

二、早餐的用餐形式日益趋于多样化

在我国早餐产品的就餐形式中,除了在自家用餐的基本形式外,还有自助式早餐、早餐车、外卖早餐、堂食早餐以及单位早餐等均是我国早餐食品的就餐形式。

自助式的早餐存在于星级酒店,其早餐形式以自选为主,主要为住店客人而服务,有的也对市民服务;早餐车是城市“早餐工程”的一部分,市民在早餐车进行挑选购买,带到家中或是工作单位食用;外卖早餐与堂食早餐即购买过早餐后可以在店食用也可以带走甚至进行送餐服务;有的企事业单位负责员工早餐,员工到单位食堂用餐。

除此之外,肯德基与麦当劳等西式餐厅也早已引进了多种早餐,士多店的便捷式早餐也越来越多了,随处可见各种小型蒸包机、丸子机摆在士多店的大门口招揽生意。

三、早餐的发展将朝着以下8个方向发展:

1、有机天然化

由于人们物质生活的日益丰富以及食品事件层出不穷,使得人们对早餐的追求不再是吃饱,而是吃出健康,吃出营养,吃出天然来。“早餐吃好、中午吃饱、晚上吃少”这些民间俗语的广泛流传,就意味着人们对早餐的要求越来越高。

2、食品安全化

食品安全包括食品原料、食品加工、食品流通、餐饮服务等。具体到早餐的原料、工具、成品、运送、环境、操作、服务等各方面的环节。

3、营养多样化

早餐作为一日三餐之首,强调营养丰富的原则。“早餐吃得像皇帝、中午吃得像平民、晚上吃得像乞丐”,这些耳熟能详的口头禅,就是告诉我们:人们对早餐营养的日益重视,目前在许多早餐市场上出现了多款果蔬包点、彩色面条、儿童早餐等,早餐产品不仅营养化,而且多样化。

4、风格艺术化

早餐消费者需求的层次性与多样性使得早餐食品除了讲安全、讲营养外,从饮食美学的角度,还要讲“艺术美”。如市场上出现的卡通公仔包点,具体有:蘑菇包、猪仔包、熊猫包等,这是早餐产品艺术化的表现,而这些显著的风格,往往能满足当代早餐消费者的饮食审美需求。

5、方便快捷化

由于现代生活的快节奏及早出晚归的生活习性,使得现代人均存在睡觉时间晚,早上起不来做早餐的现象,因而产生了早餐随便一吃或能快则快的情况。因此早餐从业者要做到随到随吃、开袋即食,降低顾客在购买中的等待时间,做到方便快捷。  
        6、价格实惠化

早餐价格的定位仍然不宜定得太高,毕竟,几千年的早餐消费习惯让人们养成了早餐价格“必须”比中晚餐低的意识。因此,尽管我们的早餐营养美味,但在价格的设计上以及早餐产品的定位上仍然建议以大众能够接受的价位为主,正常情况下一顿早餐的消费是在8-15元,因此经济实惠的早餐目前仍唱主角。

7、生产工业化

工业化加工的食品能保证食品质量的安全性与稳定性,能进行批量化大生产,满足众多连锁早餐的要求,能真正做到方便快捷,解放大量的早餐从业人员人数以及解决早餐从业人员的技术操作难度,真正做到“简便、高效、标准、快捷、卫生、安全”等要求。

8、品牌连锁化

随着人们早餐消费观念的转变,从过去的吃饱,到现在的吃好,这都促使中国的早餐经营者要塑造出营养健康的中国早餐品牌,确保早餐的质量与安全,赋予早餐的文化内涵。局部或全国早餐品牌连锁化,这是早餐业未来发展的趋势,也预示着早餐市场对中国早餐从业人员提出了更高标准的要求。

 

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