我国早餐产业发展机遇及早餐工业化存在的问题

发布时间:2019-01-03 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:605

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       围绕我国早餐产业发展机遇和存在的问题,做三个方面的讨论。第一个是早餐的重要性及特点;第二个是早餐产业发展的机遇;第三个是早餐工业存在的问题和早餐产业发展方向。
  一、早餐的重要性及特点
  (一)早餐的重要性
  关于早餐的重要性,众所周知有句谚语:“早餐要吃饱,午餐要吃好,晚餐要吃少”。早餐的重要性是不言而喻的。总体来说,如果不吃早饭易引起的健康问题排名前三的是:头昏乏力,饥饿感,消化系统症状。而且不吃早餐的话,对人们的工作、学习也会产生非常重要的影响,饥饿时血糖降低,会使大脑能量供给不足,产生注意力不集中,记忆力减退,易疲劳,影响大脑功能,甚至导致智力下降。很多实验研究表明,摄入平衡类型结构的早餐,其短期记忆和阅字速度等脑力工作能力显著高于摄入碳水化合物单一营养素早餐。总之早餐对人们的工作、学习都是非常重要的。
  针对早餐的重要性,商务部提出要加快推动大中城市“早餐工程”发展,中央政府更是采用资金支持的方式在部分中心城市开展主食加工配送中心建设试点工作。在北京、郑州等地方开始试点推广“早餐工程”,为老百姓做实事。但是,据对一些城市的了解,早餐工程在推行过程中遇到很大的困难,运营成本高、产品价格高,与常规的摊点式早餐相比竞争力弱。
  (二)早餐的特点
  首先,早餐要满足身体能量的需求。早餐距离前一晚餐的时间一般在12小时以上,为保证身体机能需求,需要进食以补充消耗的能量和营养。
  第二个特点就是要快捷,由于早晨时间较为紧张,方便和快捷的食用方式形成了早餐独有特点。
  第三个特点就是符合人们饮食习惯。要符合口味习惯,或有民族特色或地方特点。我国是一个民族特色多样化的国家,不同地区早餐食用方式或习惯不尽相同。

  二、我国早餐产业发展的机遇
  (一)早餐产业市场空间巨大
  据相关报告显示:2008年-2010年,我国早餐市场面临年增幅14%的发展空间。据资料显示,我国北京、上海等一线城市,有2/3的居民选择外出吃早餐。2008-2014年,我国早餐市场的规模持续增长,增长率保持在14%左右,城镇居民消费能力的提升、对营养早餐的重视,以及中国城市化进程的提速推动早餐市场不断扩大。据调查,2008年早餐市场规模达1673.9亿元,2009年市场规模达1876.7亿元,2010年达2145.9亿,2011年达2480.9亿元。
  (二)便利、快捷成为消费者对早餐的首要需求
  早餐就是要便利、快捷。随着现代化生活节奏的加快,早晨时间愈发紧张,传统的制作早餐和吃隔夜饭菜的早餐形式逐渐被人们摒弃,即使家里要做早餐,早餐煮制和食用时间通常不能超过30分钟。因此,加工或食用早餐都要节省时间,也是开发早餐产品和利润增长的空间。
  (三)消费者对早餐的安全卫生需求提升
  随着消费者对食品安全的意识不断提升,对早餐的安全卫生要求也在不断提升。商务部公布的调查显示,有50%的城市居民表示难以吃上“放心早餐”。因此,消费者需要放心选择早餐产品,期待着值得信赖品牌,消费者对你品牌的认可,是建立在企业为消费者提供的承诺和满足企业与消费者约定基础之上的。
  (四)消费者对早餐的营养需求和特殊功能需求提升
  营养型的早餐,在我国目前是一个方向。随着消费者对“食育”认识的提升和加强,对早餐的认识和关注度提升,对早餐的营养性和功能性提出了更高的要求,如具有精力充沛、提神健脑等功能的产品深受学生和家长们的青睐。我国目前的早餐多以谷类和肉蛋类为主,少有果蔬类和奶类。商务部公布的调查显示,有70%在外就餐的人群对早餐质量不满意。
  (五)消费者对早餐多样化的需求
  多年来我国的早餐类型少有改变,包子、豆浆、油条、面条,市场基本上是几十年一贯制供应的餐饮品种。种类不少,但单调,营养性和赏心悦目的配套设计不足。早餐的多样化,特别是主副食配套设计和开发满足不了消费者对营养、美味等美食不断增长的需求。

  三、早餐工业存在的问题
  (一)早餐的现状和问题
  1.“马路早餐”仍为主力军。目前我国的早餐产业主要还是以马路早餐市场为主力军。煎饼果子、鸡蛋灌饼成为早餐最多的选择。早餐市场普遍存在从业人员素质低,饮食环境条件差的状况,早餐卫生状况脏、乱、差是长久以来的印象,也是早餐市场存在的最大问题。
  2.政府“早餐工程”举步维艰。从2000年开始,我国各地开始试点推出“早餐工程”,政府采取给予资金补助、减税等政策推动城市“早餐工程”的发展。但是,早餐行业纯利润率仅在3%左右,中式早餐受限于工序繁杂、口味和卫生要求严格等条件,售价低、利润薄,导致投入大的早餐企业回报小,企业经营较艰难。又由于对早餐工程产品开发投入不足,难以满足消费者对现场烹饪的口感和美味的需求,其产品性质对消费者无吸引力。
  (二)国内外成功案例给我们的启示
  1.发展早餐产业首先是成功的运营模式和多样化的销售渠道。肯德基(KFC)和麦当劳两大“洋品牌”,自2002年起,便认识到我国早餐产业的巨大商机,便开始推广早餐产品,采取电话或网络外卖、汽车穿梭等方式,来不断刺激白领、网络用户进行早餐消费、扩大早餐消费市场。另一方面,近年来,7/11、快客等便利店也成为现代早餐产业重要组成部分,在遍及城市大街小巷的连锁便利店里采用预包装的形式销售早餐产品,在保证安全卫生的前提下实现了方便即食。
  2.标准化统一化的生产。随着连锁式餐饮业逐步涉足早餐产业,其标准化生产和规范化的管理便成为了早餐产业的发展的必须路径。而中央厨房则在保证早餐产业的经营规范化中发挥着重要作用,它为连锁餐饮提供成品或半成品,只需在实体店进行简单操作便可进行销售,达到了对早餐的方便快捷需求。
  3.产品的多样化选择。为保证消费者对早餐食品的多样化选择,不断推出新早餐品种,刺激早餐消费。KFC和麦当劳自2010年起开始推出本土早餐产品,粥、油条、豆浆、烧饼等,通过产品的多样化形式不断迎合中国消费者的生活习惯,最大限度地扩大消费人群。
  (三)我国早餐工业化努力的方向
  1.便利店早餐模式。便利店在国外已是非常成熟的零售商业模式,近年来在我国不断发展壮大,将会成为零售业的主流,逐渐取代我国传统的食杂店。因此,结合便利店模式,采用“预包装”形式进行早餐食品销售,经微波稍加热即可食用,也可以开袋即食。
  2.店铺类早餐模式。发挥中央厨房在早餐工业化中的作用;在中央厨房进行半成品加工,再在店面进行简单终加工,即实现了现场烹饪达到了标准化和产品质量稳态化要求,又缩短早餐制作时间,在保证消费者可以到店即食的前提下更是实现了消费者对美味的追求。
  3.家庭式早餐模式。家庭早餐有巨大的市场空间,要围绕缩短早餐制作时间开发产品,实现产品的预调理和预制,家庭消费者只需简单操作便可食用。
  4.其他早餐产品类型。除了上述渠道产品开发外,一些快销品也逐渐为年轻的消费者用于早餐。如饼干、糕点、面包等烘烤食品,燕麦片、芝麻糊、豆奶粉等冲调类方便早餐食品,还有早餐奶、营养快线等乳制品。一些中老年人群对冲调类早餐食品偏爱有佳,认为省时又有营养,因此,开发适合中老年人营养健康需求和满足其使用特点的早餐食品也是一个重点方向。
  总之,实现早餐工业化的主要路径:一是要不断地研发满足上述需求的新产品;二是要全面建设和利用销售网点;三是通过中央厨房的应用保证产品的标准化;四是建立冷链系统保障早餐产品的品质和安全。

 

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