早餐店经营门道选址决定客流量和购买力

发布时间:2019-01-03 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:596

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虽然早餐店是小生意,但必要的前期市场调查和规划是必不可少的,否则开店的成功几率会降低。
       1、便利省时是首要原则
       早餐店的地理位置优劣很重要,从某种意义来说,地址选择是一项长期性投资。餐厅不论是租赁的还是购买的,确定下来后,就需要大量的资金投入。一旦因为一些外部因素的变化,而使投资蒙受损失是得不偿失的。餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素可以做相应的调整,它具有长期性、固定性的特点。
       地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少,顾客购买力的大小及消费结构,也决定了餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当,餐厅便占了优势,可以吸引大量顾客,生意自然会好,地址选择应以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发,最大限度地满足顾客的需求。否则就会失去顾客的信赖和支持,餐厅也就失去了存在的基础。
  早餐这个餐饮行业的前景应该是不错的,现代人虽然忙碌,但注重健康的意识也越来越强,很重视早餐。经营早餐店的法宝还在于菜品的味道、卫生情况、价格以及服务品质等方方面面。只有口味独特吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾;一定要保证食材的新鲜,价格合理。服务贴心是服务业人员必备的素质,好的服务,即便提供的商品价格略高,顾客也是愿意再捧场的,因为他得到了满意的附加值。

2、早餐店开业也得“吆喝”
       不是只有大店面开业才需要宣传,早餐店也同样可以宣传,“酒香也怕巷子深”。
  早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页,印有早餐店的特色餐品和一些宣传图片,还有吃早餐对身体有益的文字介绍。顾客可以凭单页在开业期间获得一些折扣和优惠。比如,赠送一碗粥或豆浆等,也可以消费满10元、15元赠送一碟炝拌菜等等,方式方法灵活,经营者可以根据自己的实力来决定。

3、雇佣钟点工能省很多钱
       在控制成本方面,有经验与创业者分享:招聘钟点工。早餐店最忙的时间就是6点到9点之间,所以雇佣钟点工会比雇长期的服务员费用降低很多。通常,钟点工每小时8元,工作三个小时支付24元钱,一个月下来仅700多元。而如今雇一名服务员的月工资都不低于2000元。

4、早餐品种不必贪多求全
       其实开早餐店还有很多细节,只有踏入了这一行的小老板们才知道一些经营窍门。
  在小区或市场附近固定客源多的早餐店,食品的种类可以尽量丰富。不过,也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。这其中的细账有很多,各家店面都不同。因为房租、客流等不尽相同,与开店成本及利润直接挂钩,所以很难讲店里要不要雇人来制作食品。
  而如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近,花样不必过多,一是忙不过来,二是流动客源多数打包,最好以包子、茶蛋、豆浆为主。豆浆如果有条件要自制,利润会较高。如果没有条件也要批发进货,因为大众需要的快消品还是要有的,不然会影响整体的经营。
  谈了种种经营之道,但万变不离其宗的核心还是食品的卫生与口味。卫生不用多说,口味就要看手艺了。多数经营早餐店的老板们都是自己有手艺的,尤其是面案的工作一般都由自己负责。要是请面案师傅往往就成为最大的开支,所以如果营业额一般,雇人便不划算。但制作工艺则需要老板潜心学习了,当然有秘诀或独特配方的制作方法会吸引更多的客人。如粥、包子等食品的干稀、大小,甚至包子皮的薄厚都要自己耐心的摸索。经过反复尝试,家人、朋友试吃成功之后再营业也有必要,不然砸了自己的招牌得不偿失。

5、定价学问
  做生意,开门营业都希望赚钱,可经营者们会发现,高价并不意味着一定能带来更高的收入,而低价也未必就一定使收益减少。餐饮的定价有讲究。为了招揽生意,李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取,这三种食物任选其一,每位只收2元。不过,他也向记者吐槽,曾有顾客一口气喝掉了7碗粥,遇到这样的顾客一定会赔钱。
  对此,郭晓玲提示经营者,定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素,直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小,早餐店也同样如此。在餐饮市场营销组合的产品、价格、渠道、促销等因素中,只有价格表现为收入因素,其他都表现为成本因素。
  餐饮服务产品具有无形的特点,顾客衡量的标准往往受价格影响,一张普通的菜单其实包含着很多信息,其中不仅提供产品介绍,也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。对于传统的早餐,如面点、粥等,应采取参照定价法,根据实地调查,让价格处于大多数顾客习惯的价位,然后通过独特的风味,优质的服务与环境来吸引顾客。
  对于一般的饮品,油炸制品等则采取主要成本定价法,因为这类产品成本低,但人工费则相对较高,定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如,某个区域的消费力很高,或者是在商业区房租成本等都很高,商品自然会加价,长春市一些连锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里,则不适宜按位定价,也就是要根据居住的人文环境而定。

 

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