辛苦之余也能享受一下串串香带来的闲暇时光

发布时间:2018-12-17 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:376

       元旦马上到,小伙伴们是不是又在相约去哪里了呢?吃饭、看电影是不是成为了聚会必备呢?喝啤酒、吃串串、摆龙门阵等,此刻唯有小伙伴与美食不可辜负,此刻的心情就像是满天的白云一样,惬意而自在。最近两天南方下起了蒙蒙小雨,天气也变得有点微凉,来一顿串串香燃烧一下吃货们的心情吧!如果一顿不过瘾那就来两顿保证让你心满意足.....吃货不带代表只会吃,也是可以制作美食的哦,在你辛苦之余也能享受一下美食带来的闲暇时光。

      首先常吃串串香锅底有两种:一类是白汤,一类是红汤。一般大家都非常爱红汤锅底,今天就叫大家制作这一个吧!

      一、串串香底料的炒制:

      原料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香;

      制法:

      1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

      2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

      3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料。

      

      二、汤料的调制:

      原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;

      制法:

      1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

      2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

      3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,待烧沸数分钟后,即可动烫各种原料了。

      最后我们就在准备下锅的菜品:毛肚、鸭肠、牛肉、鸡胗必不可少,藕片、冬瓜、香菇、豆皮、土豆、火锅粉更增光彩。食物可以按照自己的口味来,喜欢吃什么加什么.....

      一切准备就绪我们就开动啦。

      其实串串香的做法看起来比较复杂,其实没有多难的,只要按照上面的方法去做,就可以做出可口的红汤串串香了。

      温馨提示:首先食物要煮熟,涮烫的时间不要太长以保证健康。并且有的菜品要事先研制一下,这样才能更加的入味。


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