火锅加盟店怎样控制好经营成本

发布时间:2018-10-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:403

第一、菜要加强物价的调查!

在市场经济发展迅速的今天,物价总会随行就市,当供大于求时,其价格会下降,当供少于求时,价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动,那么物价也就不会稳定。

第二、认真做好采购

火锅经营的成本控制中有一个至关重要的环节,那就是菜品的采购,菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。

第三、对于菜品原料要严格把关

把采购回来的菜品原料,包括数量、质量、价格一定要严格的检查。对采购回来的菜品原料,要分类、分品种进行验收,才能确保成本核算的准确性。

第四、员工职责

要充分调动员工的积极性,明确奖罚制度,并且要做到当月兑现。

第五、餐具的使用

在顾客用餐结束之后,为了防止餐具、饮具、用具等遗失,或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具,造成破损过大的现象出现,服务员在收拾的时候,一定要轻拿轻放,避免不必要的支出。

第六、要准确的核定用料

小店厨师要提高主料的出料率,做到材尽其用。并且要求员工培养节约的意识,在不影响质量的前提下,尽量做到节能降耗。

第七、要做到日日总结。

餐饮店,本身就菜品原料很多,价格也不一样,每天的需求量会很大,时间隔久了,很多事情都记不会记得不清楚,不做好记录的话,很容易造成成本核算时的不准确。


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