卤汁配制三秘诀

发布时间:2018-10-08 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:374

   一、香料、食盐、酱油的用量要适当:

       香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 

 

       二、原料的选用:

       黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。 

 

       三、卤汁不宜事先熬煮:

       卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

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