火锅加盟店如何利用菜品色彩搭配获得销量

发布时间:2018-09-27 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:378

   一、突出主题色彩

       一道精品菜品,应当有突出的主题色彩:例如,水晶虾仁烹制后应白中透红,粒粒晶莹,均匀饱满,这样才能表现出这道菜的风格:这道菜的色彩主要是靠洗和上浆工艺手法达到以上效果的,但是有的餐馆却以为这样的程序过于简单,于是就配上其他原料,这就影响其主料的色彩,以致喧宾夺主,导致了色彩变形,不再吸引消费者的眼光。

       二、色彩组合应恰当

       有的菜品色彩较多,特色火锅加盟店的厨师应当避免使用主料不分主次,应当严格掌握原料色彩对比,突出主题色彩,切忌厚此薄彼,影响效果。

       三、宴席的色彩要求

       相对比较单个菜品,整桌宴席讲究菜品之间的色彩均衡和相互呼应,既要避免色调重复,又要避免辅菜色彩掩盖主菜色彩;冷菜应考虑采用不同色调、不同烹调方法,热菜也应避免雷同。

 

       四、菜肴的色彩不能与味相抵触

       在配色选料时,应以兼顾味道为前提,一般采用相似味形的原料,如菜肴是咸鲜味,需红色点缀,通常采用胡萝卜、红甜辣椒之类原料,而不用红樱桃;如果是鲜辣味型的菜肴,同样也需红色点缀,一般采用泡椒和红辣椒,而不采用番茄或胡萝、之类原料。

       只要对菜品色彩进行创新,厨师就不必四处“求经”,而是不断变化菜品色彩,这才是创新菜品的根本之道。


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