香料之间的秘密懂了才能调好卤水

发布时间:2018-09-19 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:329

一、草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓郁的辛辣香味,可以很好的去处腥味。

 

二、八角和五加皮,两者结合,可以很好的压制肉质中的体味,而且可以使其他调味増香。

 

三、小茴香和千里香结合,对于那些体味很重的肉类,例如是羊肉和牛肉,可以很好压制这些肉类的体味。

 

四、香砂和香菜籽两者的结合,会产生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味,可以增加卤水的味道层次。

 

五、莳萝籽和香菜籽的结合,可以让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化,增加清淡的口感。

 

六、陈皮和桂皮两者的组合,是打多少卤味配料中的最佳増香剂,不仅增加香气,还能让肉质变得嫩滑。

 

七、香果和丁香两者的组合气味浓郁,味道很是霸道,用量必须严格控制,一般控制在3克以内。

 

八、良姜和白芷两者的组合,主要是用于卤水的抗菌,延长卤水变质的时间,白芷的用量必须很少,否则卤水会变苦涩。

 

九、木香和砂仁两者可以增加卤水的清爽口感,增加食欲,但是用量必须控制在2克以内。

 

十、红蔻和花椒两者在南方的卤水中少用,北方比较常用,主要是增加肉香和麻辣的口感。

 


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