川味卤菜基本特点

发布时间:2018-09-19 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:354

第一,取材方便,可丰可俭。
由于四川物产丰富,用于卤制的原料十分广泛,这样给我们提供了更大的选择机会和方便 。

 

第二,质地适口,味感丰富。
卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可软则软,该脆则脆。

 

第三,口味多变,可灵活掌握。
川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味型,五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。 

 

第四,香气宜人,润而不腻。
由于卤菜中加入了一定量的香辛味料,所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。 

 

第五,携带方便,易于保管。
卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期。


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