卤菜初学者需要掌握的技术

发布时间:2018-09-18 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:359

  一、要学会认料

       调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材,通常有三十多种就可以了,香料要熟练的记住名称,了解各种香料的作用,不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同,有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等,而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好;符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等,这些都是最基本的,也是以后天天使用到的。

 

       二、原料的初加工

       这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程,这个环节很重要,务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的第一个环节,还有涉及到做造型,例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节,都是不可忽视的。
 

       三、卤肉的核心技术

       这是关系到我们未来的生存空间,你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领,尤其是对卤肉有着独到的见解,还有丰富的经验,对自己使用的各项原料了如指掌。工作起来仅仅有条,总是那么随心应手。做到这些就是要求在平日学习力多下功夫,多多请教善于思考,在调汤的环节上本着因地制宜,地方性的口味很重要,南甜北咸所以要尊重地方特色,颜色也是如此,要做到看颜色便知口味,酱卤要区分,各个口味一定要明确化。在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作,以免造成汤中的药香味超标。总之制作好卤菜细节太多了我给大家讲的是要领。

注意 : 本文所涉及项目投资金额、加盟店数量、招商地区和经营模式,请以最新咨询为准!我们建议您在 我要咨询或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!

热门加盟项目 更多

免责声明:本网站为开放性平台,以上所有展示信息均由网友自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。迎宾猫加盟网对此不承担任何法律责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

商务合作
  • 服务热线:18981863035
  • 商家入驻:18981863035
  • 网站换量:18981863035
  • 合作、投诉直达:020-83228961 18981863035(微信同号)QQ:444154771
合作热线:18981863035
意见投诉:444154771@qq.com
迎宾猫加盟网(www.517jmw.com),是成都乘龙文化传媒有限公司倾力打造的餐饮招商加盟平台,
为企业提供优质的项目推广,为创业者提供优质/可靠的创业项目信息服务。