重庆火锅开火锅店储存管理注意事项

发布时间:2018-09-17 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:375

储存管理在这个环节也需要做到很好地额储存,在这方面也能够很好的控制成本。


1、保证储存原材料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原材料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;


2、控制储存。火锅的储存原材料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;


3、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原材料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原材料,并及时处理库存的滞留原材料。


4、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。


5、日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。


6、出库管理。食品原材料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。



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