开一家重庆火锅店的如何控制成本费用

发布时间:2018-09-12 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:356

一、原料流通环节

       市场—采购—验收—入库—库存—领货—粗加工—细加工—成品—回收—保存—申购


       二、物流环节

       1、采购:其基本程序是:准备阶段、采购阶段、验收阶段、结算阶段

       准备阶段:采购员不仅人品重要,而且需要达到五个熟悉、一个通宵的程度。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源与进货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉店面经营特色与经营能力、熟悉当地对原材料进购和政策的规定;通宵鉴别原材料优劣、真伪的质量。

       2、购物阶段:火锅原材料在进购后,除少部分储备外,大部分是直接投入使用,所以建议按照“以需订购”的原则采集物料;主要是根据厨房的生产的需求和库存情况,并按照菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。

       3、验收阶段:验收是保证原材料数量和质量的重要环节,可坚持其产品品种、质量、数量是否符合相关要求最重要的管卡之一,其执行必须严格,是店铺经营能否符合国家食品安全卫生相关规定的要求,可由厨师长、库房、前厅管理人员共同完成。

       细节上,有三个关键:进货凭证是否合理、并符合相关规定;质量是否符合相关规定和标准;核对数量。

        4、结算阶段:验收之后,填写入库验收单,注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。建议火锅加盟店在收据上,一式三联,并等验收人在进货凭证上签字之后加盖公章,才能作为付款的依据。

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