火锅店怎么经营管理才能步步为赢

发布时间:2018-09-11 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:371

    一、控制食物成本和质量

       控制食物的成本和质量,首先要学会管理厨房,这是火锅店营业额增长的命脉所在。

 

       二、选择对的供应商

       供应商选的不对,火锅店是一定要吃亏的,再进一步,如果供应商绕过火锅店的老板,和库管、财务、厨房私下达成某种协议,火锅店迟早是要亏损的。很多新晋老板认为供应商就是卖东西的,我不选你这家供应商,还可以选择其他的供应商,认为供应商遍地都是,并不是独此一家。要知道,一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本!

        

       三、工作人员的配置

       火锅行业是个劳动密集型行业,中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧,如果出现恶意罢工、消极怠工的行为,就出现员工严重不足现象,这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。
 

       四、避免同行恶意竞争

       火锅行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。即使是头部品牌,打个八五折利润空间都不大了,但就算是八五折,对消费者而言,也并不能成为吸引前去消费的动力,也不能为火锅店带去多少客流量和收入。

 

       五、为员工提供安全感

       无论哪个行业,所有员工,每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手,人心会出现浮动,后厨的菜品开始不稳定,服务员也消极怠工没有好脸色。即使老板说,晚两天,而且也确实兑现了。但是,这个疤是补不上的,因为员工没有安全感,他们也不知道你下个月会不会发工资,虽然只是一个月的工资,但是对他们很重要。

        

       六、参与店内的管理

       火锅店周身是漏洞特性,注定火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长,这时候有一套完整的店铺运营管理机制,比什么都靠谱。


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