现捞培训之卤菜是有害食品吗

发布时间:2018-09-11 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:326

 “卤菜”虽然叫做菜,其实是鸡、鸭、猪、牛等的不同部位。“卤”的核心操作,是加入各种调料进行较长时间的加热,让食材充分入味。

 

       许多人担心的“许多添加剂”,其实并不是大问题。卤所用的大多数调料,都是通常的香料与调味料。可能“滥用”的添加剂,基本上只有亚硝酸盐。对于那些瘦肉,亚硝酸盐可以保持鲜艳的红色,从而更具有卖相。同时,亚硝酸盐是防腐剂,能够让肉保存更长的时间而不腐坏。

 

        按照目前的规定,亚硝酸盐可以合法地用于加工食品中,规范使用也可以保障安全。但是,在餐饮业的实际操作中,很多摊主可能难以保证“规范使用”,所以监管部门“一刀切”地禁止了它用于餐饮。大家通常买的散装卤菜以及餐馆里的卤菜,使用亚硝酸盐是违法的。

 

       卤菜中比“非法使用亚硝酸盐”更常见的安全问题,是致病细菌污染。实际上,经过了“卤”这个长时间的加热操作之后,卤好的食品中几乎没有了细菌。但是,在切、拌等后续操作中,又会引入新的细菌。很多卤好的食材,需要保存相当长的时间才能够销售出去。肉是营养丰富的环境,只要温度合适,几个小时的时间就能够大量生长起来。这也是许多卤菜摊主知道非法也要用亚硝酸盐的原因。

 

       卤菜要加入大量调料,进行长时间高温加热,食材的味道几乎会被调料所掩盖。这也就给了不法商贩以机会,有可能用劣质、变质的原料来制作卤菜。所以,在买卤菜的时候,选择靠谱的商家还是非常重要。

注意 : 本文所涉及项目投资金额、加盟店数量、招商地区和经营模式,请以最新咨询为准!我们建议您在 我要咨询或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!

热门加盟项目 更多

免责声明:本网站为开放性平台,以上所有展示信息均由网友自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。迎宾猫加盟网对此不承担任何法律责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

商务合作
  • 服务热线:18981863035
  • 商家入驻:18981863035
  • 网站换量:18981863035
  • 合作、投诉直达:020-83228961 18981863035(微信同号)QQ:444154771
合作热线:18981863035
意见投诉:444154771@qq.com
迎宾猫加盟网(www.517jmw.com),是成都乘龙文化传媒有限公司倾力打造的餐饮招商加盟平台,
为企业提供优质的项目推广,为创业者提供优质/可靠的创业项目信息服务。