四川火锅之七大秘笈

发布时间:2018-09-06 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:358

一、四川火锅只用大锅

因为大锅烫煮,涮品更加入味儿,更加地道。使用小锅,看似客客气气,实际少了许多食用美味的乐趣。四川火锅起源于泸州小镇,当初炊具就是一个瓦罐,如今使用大锅,意在“不忘初心,继续前进!”


二、先涮啥,后涮啥?

以涮品熟的快慢为标准。先涮腰片,鸭肠,毛肚,鱼片,肉片;然后是黄喉,金针蘑,鸡片,海白菜;之后是比较耐煮的鸭掌,鹅掌,蹄筋,肉丸上场;最后是蔬菜,腊肉,香肠,白萝卜压轴儿。


三、蘸料的规矩

四川火锅,以香油碟为蘸料。如果加入麻酱,只能说您的火锅攻略,还有较大提升空间。有人曾在一家四川火锅店用餐,觉得蒜泥麻油不够味儿,向老板要麻酱,老板回答,本店谢绝赌博!真让人哭笑不得呀!其实香油碟中,有蒜泥,有香油,还有蚝油和香菜末。特点是芳香四溢,咋吃咋有理!


四、两大门派个性鲜明

四川火锅,分成都与重庆两大门派。成都火锅,温文尔雅,辣而不烈;重庆火锅,醍醐灌顶,一辣千里!成都火锅像江南女子,贤淑含蓄;重庆火锅如东北汉子,轰轰烈烈。

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