为什么火锅店菜品标准化越高生意反而越差

发布时间:2018-09-06 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:376

一、菜品标准化,有好处也有坏处

火锅在所有正餐里,是天生最容易标准化的品类。近些年来,标准化似乎成了火锅品牌做连锁加盟的提款密码。

不可否认标准化的好处。

锅底、涮菜、调料的标准化有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。最重要的是,火锅菜品标准化之后,有利于快速扩张。

标准化的坏处同样致命。

不同人对标准化的不同理解,导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些餐饮老板,理解的标准化就是降低食材成本;有些餐饮老板,理解的标准化是稳定品质。

前者不好吃,后者大众化,这都不是长久之计。


二、餐饮标准化目的是:扩大规模

上到生产流程衡量、细化操作环节;

下到每块原料切成什么样,调料加多少;

说到底,都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本,为复制门店,快速拓展而准备。

在餐饮行业发展还未饱和时,谁能够快速跑马圈地,抢占市场和渠道,谁就有可能成为老大。

目前国内几家排名靠前的餐饮集团,大多数是在那个时间段用这种方式起家。

然而,最近几年各大城市商场像雨后春笋一般起来,促进大众餐饮爆炸生长,基本上是个商圈都开了好几家火锅店。

这就对火锅企业菜品标准化提出了2.0版本的要求。如何能够在标准化的同时,还能够和一般的火锅店明显区格出来?

相反,如果出现新兴品类,整个市场一片空白的时候,谁能够率先完成标准化,占领渠道,谁就有更大的赢面。

就像前几年的潮汕牛肉火锅,市场刚出来,还在一片懵懂的时候,就看谁跑得快,谁占得渠道多了。

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