卤菜凉拌菜的调料汁是怎么做的

发布时间:2018-09-06 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:350

一,卤菜凉拌菜

很多地方顾客要求拌调料,也更适合下酒下饭,适量鲜汤调合而成。为白色咸鲜味。适用于鸡肉、油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀,加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。素原料均可。

 

二,用于卤五香味的葱油汁酒味汁

 

用料为食用油、葱末、盐、味用料为白酒、盐、味精、精。葱末放入热油中炸香,即成葱油,再同其他调料拌匀。为白色咸香味。可用来拌食禽、蔬、肉类原料。香油、清汤。将调料调匀后加入白酒而成。为白色咸香味。也可加酱油调成红色。

 

三,酱香卤味调料汁和红油汁

 

以酱油、味精、香油、鲜汤调合制成。为红黑色咸鲜味调料。

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。

 

四,红卤菜的调料芥末汁

 

用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状,静置30分钟后再加其他调料调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。

 

五,凉拌菜之咖喱汁姜味汁

 

用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状,用食用油炸成咖喱酱,加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以,如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。

用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁,与调料调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉类。

 

六,黄卤熟食调料汁椒麻汁胡椒汁

 

用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。

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