重庆火锅兑锅方法

发布时间:2018-09-06 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:353

 在重庆兑锅,一般叫打锅.现在将打锅的配方介绍如下


  一、红汤锅底
  一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
  记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.


  二、清汤锅底
  配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
  山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
  将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

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