重庆火锅该如何保存菜品

发布时间:2018-09-05 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:350

一、保鲜类储藏管理要求

(1)鲜货类品名

鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鸭肠、酱油肉片、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。

(2)保管方法

此类菜品精加工后,春夏秋季应放入冷藏柜,低温保存,每种菜品计划量不能超过两天(易变质,变色),保存时需要保鲜膜密封以防串味,以上品种,没用完必须全部进行冷藏。


二、冷藏类储藏管理要求

(1)冻货类品名

肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

(2)保管方法

此类菜品精加工后,分袋装好,根据当天的需要量,留出放入保鲜柜,其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻,因为两次解冻质地极易变腐。


三、腌制类储藏管理要求

(1)腌制类品名

红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等.

(2)保管方法:

此类菜品精加工后,每天早晚更换清水,计划用量不能超过3天。


四、水发类储藏管理要求

(1)水发类品名

海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。

(2)保管方法:

此类菜品精加工后,每天早晚换清水,夏季气温高时,下班前,滤干水分后,用袋装好,进入保鲜柜低温保藏,此类菜品计划量不能超过两天。


五、鲜蔬菜类储藏管理要求

(1)鲜蔬类品名

土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

(2)保管方法:

此类菜品精加工后,放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水,引起变色、变味。


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