一分钟教你区分重庆火锅与四川火锅

发布时间:2018-09-04 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:354

也许在外地人眼里,重庆火锅和四川火锅的分歧并没有那么明显,甚至可以统称为“麻辣火锅”。但如果你把这个想法告诉地道的重庆人,大概对方的心理活动是这样的:“我有一句‘宝批龙,大不同’不知当讲不当讲”。一个是重庆哥老官,一个是四川妹儿,要将它们区分开来,只需要三步。


       一、真正让重庆火锅与四川火锅分道扬镳的,是极具视觉冲击的牛油锅底。

       在重庆人眼里,四川火锅使用的是清油,锅底中菜籽油和清水三七开,自身的味道比较寡淡,要想提味主要依靠各式香料。相比之下,重庆火锅中经典的牛油锅底可带劲了,七分牛油三分水,只放姜蒜辣椒,不加多余香料,却有一种醇厚浓郁的独特气息。翻滚沸腾的汤底附着在食物上,吃起来滋味直截了当,热情洋溢,仿佛味道里也融入了重庆人直爽的性情。


       二、在涮菜上,传统的重庆火锅几乎只有肉类,毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点,但四川火锅中则会加入土豆和各类蔬菜,这也许与两种火锅各自形成的环境有关。   相传,重庆火锅起源于嘉陵江沿岸的码头一带。那时,小贩买来毛肚,洗净后切成小块,挑着担子,担头置一炉具,炉上架起分格铁盆,盆内翻滚着一种麻辣咸香,醇厚浓郁的卤汁。在桥头河边卖苦力的工人,围着担子享受,各人认定一格边烫边吃,吃多少块,算多少钱,既经济又实惠。而四川成都一带物产丰盈,人们往来频繁,食材品类众多,风格便不似重庆火锅那般“重口”。


       三、不知你是否注意到一个奇怪又有趣的现象,重庆火锅店的名字大多简洁明了、通俗易懂,有时直白得令人捧腹,像什么黄姐、四妹、朱氏胖子、八娃子……而四川火锅通常有一个相对文雅的名字,比如声名在外的大龙焱,只是有多少人在第一次能正确地读出这个字呢?一个热烈,一个多元,孰优孰劣,全凭各位客官的喜好了,不过别忘了,如果你生性并不嗜辣,那么即便对待微辣这个选项,也请慎重考虑。

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