品正宗郫县豆瓣 回味小时候的味道

发布时间:2018-09-03 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:386

川菜作为我国八大菜系之一,在烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,菜式多样,调味多变,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北中各方特点。


胡椒

胡椒辛辣中带有芳香,有特殊的辛辣刺激味和强烈的香气,有除腥解膻、解油腻、助消化、增香味、防腐和抗氧化的作用,能增进食欲,也可解除鱼虾蟹肉的毒素。胡椒分黑胡椒和白胡椒两种,黑胡椒辣味较重,香中带辣,散寒、健胃功能更强。


干辣椒

干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的,外表呈鲜红色或棕红色,有光泽、内有籽。成都及其附近所产的二荆条辣椒和威远的七星椒都属此类品种,为辣椒中的上品。


泡椒

泡椒俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,在川菜调味中起重要作用的泡辣椒,它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于泡辣椒在泡制过程中产生了乳酸,所以用于烹制菜肴,就会使菜肴具有独特的香气和味道。


豆瓣酱

川菜常用的是郫县豆瓣酱和金钩豆瓣两种。郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆、面粉和调味料酿制而成,以四川郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆,并有浓烈的酱香和清香味,是烹制家常口味、麻辣口味的主要调味品;还有一种以蘸食为主的豆瓣,以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳,它是以蚕豆为主,金钩(四川对于干虾仁的称呼)、芝麻油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色,光亮油润,味鲜回甜,咸淡适口,略带辣味,醇香浓郁。

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