关于冒菜的涮烫原料

发布时间:2018-08-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:403

冒菜和火锅,两者在测烫原料上几乎没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,会说凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜。


另外,由于冒菜一般都是小店经营,既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料,也没有配刀工精湛的厨师来切配,所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。


我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种把这些原料改刀成小块或小片,用水泡着摆出来,让客人按自己的喜好点菜,随后由店里的人手抓原料放入竹篓,再转入汤锅,待上下提捞几次(冒3-5分钟)后,再倒入盛有配料的碗料当中,一份冒菜就算是做好了。 


以上仅以火锅味道的冒菜为例,不过卤水风味的冒菜汤料,也只需在此做法的基础上加入卤水调制

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